Hier is een eenvoudig recept voor vegan quesadilla's:

Ingrediënten:

• 4 volkoren tortilla's
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1/2 kopje mais, uit blik of vers
• 1/2 kopje gehakte rode ui
• 1/2 kopje gehakte verse koriander
• 1/2 kopje vegan kaas, geraspt
• 1 avocado, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe.
2. Voeg de rode ui toe en bak tot ze zacht zijn geworden.
3. Voeg de zwarte bonen, mais en koriander toe aan de pan en roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Leg een tortilla in de koekenpan en strooi er wat geraspte vegan kaas overheen.
5. Voeg het bonenmengsel toe op de tortilla en leg er een paar plakjes avocado op.
6. Strooi opnieuw wat vegan kaas over de avocado en leg er een tweede tortilla op.
7. Druk de quesadilla naar beneden met een spatel en bak aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
8. Herhaal het proces voor de overgebleven tortilla's en ingrediënten.
9. Snijd de quesadilla's in vieren en serveer ze warm.

Je kunt deze vegan quesadilla's serveren met wat guacamole, salsa of een vegan zure room, als je dat wilt. Eet smakelijk!